腸衣在香腸加工過程中的作用

時間：2023-11-09 15:11:35 來源：www.haobooks.cn 作者：保定韓式風干腸廠家瀏覽量：170

香腸加工過程中，腸衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。

腸衣直接與肉基接觸，首先必須安全無毒、腸衣中的化學成分不向肉中遷移且不與肉中成分發(fā)生反應;

其次，腸衣必須有足夠的強度，以達到安全包裹肉料、承受灌裝壓力、經(jīng)受封口與扭結應力的作用;

再次，腸衣還需具有一定的收縮和伸展特性，能容許肉料在加工和貯藏中的收縮和膨脹;

然后，腸衣還需具有較強的冷、熱穩(wěn)定性，在經(jīng)受一定的冷、熱作用后，不變形，不起皺、不發(fā)脆、不斷裂。

除此之外，根據(jù)產(chǎn)品特點，有的腸衣需要有一定的氣體通透性，有些腸衣則需有較好的氣密性。腸衣主要分為兩大類，即天然腸衣和人造腸衣。

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