將灌好的香腸扎分成一段一段的，掛在通用的地方?jīng)鰰?，不然曬不及時干容易壞。分好段的香腸做進一步處理，這是很關鍵的一步，即用竹簽或小針在上面間隔著扎上一些小孔，一來容易晾曬，二來可控去淌出來的油脂。

臘腸宜風干和陰干。一般建議晾曬陰面的，且通風比較好的陽臺地方。隔兩天翻個面，以便風干的均勻。一般晾一星期左右即可。注意，不要曬得太干，否則口感就差了。

屋子里風干也是可以的，但屋子里通風條件不是太好，所以風干的時間會長一些。而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風干前就會有變質(zhì)的可能。所以，條件允許的話還是放在屋檐陽臺等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方為好。

晾曬兩天后，待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分。