腸衣在風干腸上的應用主要體現(xiàn)在其塑形和保護作用。腸衣包裹住風干腸的肉質部分，承受灌裝壓力，并在晾曬過程中固定肉質，使其成型。即使在蒸煮時，腸衣也能緊貼在肉上，防止肉質噴出，確保風干腸的完整性和口感。

腸衣主要分為天然腸衣和人造腸衣。天然腸衣如羊腸衣和豬腸衣，來源于動物的小腸，具有良好的透氣性和口感，適合制作高端風干腸。羊腸衣因其薄細的特點，適合手工灌制細小的風干腸，肉質更緊實，口感更好。人造腸衣則通常用于大量生產和低成本產品，雖然也可以食用，但其口感和透氣性不如天然腸衣。

羊腸衣：羊腸衣薄細，適合手工灌制細小的風干腸，肉質更緊實，口感更好。由于其良好的透氣性，香料和調味品的味道能更好地融入肉中，使風干腸的味道更加豐富。

豬腸衣：豬腸衣較厚，適合機器灌制粗壯的風干腸。雖然成本較低，但口感和透氣性不如羊腸衣。

人造腸衣：通常用于大量生產和低成本產品。雖然也可以食用，但其口感和透氣性不如天然腸衣。